Още от времето, когато лексиконите бяха на мода, на въпроса “Кое е любимото ти ястие?” отговарях “Спагети!” Разбира се, за мен спагетите са на върха в семейството на пастата, но то тогава, освен спагети и макарони, друго нямаше. Рядко се намираше качествена вносна паста, ако изобщо се намираше. След това започнаха да навлизат чужди марки, започнахме да усещаме разликата между фиде и спагети, макарони без яйца и италианското пене, а да не говорим и за талиатели, фарфале, канелони и т.н. Е, за щастие, от години има богато разнообразие на хубава пакетирана паста в супермаркета, та дори и прясна. Да – прясна. Тук ще споделя моят опит с правенето на прясна паста. Всъщност е съвсем несложно. Важно е да се знае пропорцията, която, вярвам, е позната на повечето: на 100 грама брашно се слага едно яйце, а за повече жълт цвят може да се добави още един жълтък.
Замесва се тесто, след което се оставя да отпочине за половин час опаковано във фолио, за да не съхне. Разточва се с повече брашно и се реже както Ви е кеф. Моите ги нарязах на талиателе. Могат да се приготвят веднага, като времето за варене е не повече от 2-3 минути. Другият вариант е да ги “обесите” на каквото имате под ръка и да ги изсушите, като им позволите да се запазят за по-късно.
Нямам нищо против да ги хапна и така, но все пак уважавайки себе си е редно да овкуся пастата. За тази цел предлагам свежо домашно песто във вариант със сурови лешници. Всяка година имам по една саксийка пресен босилек – свежият му аромат е несравним с този на сушения.
Процесът е следния – щедра китка босилек, заедно с една две скилидки чесън, шепа сурови лешници и сирене пармезан се смачкват с няколко супени лъжици зехтин до постигане на гъста паста. После смесвате с талиателе пастата и останалото е въпрос на желание.
Една от любимите ми комбинации е паста с манатарки, пушено топено сирене и хрупкави домашни крутони. Ползвам сушени манатарки, които накисвам в малко вода. В последствие тази вода може да се изсипе в соса при топеното сирене. Подправям с пресен розмарин. А преди това изпичам домашни крутони от ръжен хляб с малко сол и мазнина, нарязани на много малки кубчета. Би било добре да се направи и с трохи.
Паста с пиле, печурки и доматен сос.
Пастата със сирена, сметана и лентички бекон може да изкуши и най-сития на масата.